本日のプログラム

和食の繊細な味覚のベースとなる“umami“。その味覚を構成する、

最も重要な要素である出汁づくりについて、オーナーシェフからその素材と工程のレクチャーを受け、その一部をみなさんにもご体験いただきます。

その後、それらの出汁を用いた懐石料理を召し上がっていただきます。

出汁づくりの体験に約1時間、お食事は約2時間を予定しています。

【体験内容】和食の「umami（うま味）」の基本となる出汁づくり体験

※お客様のスマホなどをお預かりして、体験の様子をスタッフが撮影することも可能です

・和食の「umami（うま味）」についてのレクチャー和食の特徴としてのうま味、出汁の種類について

・出汁の素材についての説明昆布、鰹節、干ししいたけ、鯛あら、貝などいろいろある。

原寸の昆布を触ったり、鰹節を削るなどの作業を体験いただきます。

・出汁づくり体験基本の「昆布とかつおの出汁」をシェフが実際につくる様子をご覧いただき、試飲します。その他、当日用意できた出汁食材（干しシ、鯛あら、貝など）を使った作り方のレクチャーを受けるとともに、事前に用意されたそれらの出汁を飲み比べし、うま味の違いを味わっていただきます。

【食事内容】

伝統的な和食懐石料理となります。（ツアー限定オリジナルコース）

先付（前菜）、椀物、造り、八寸、焼物、酢の物、炊合せ、、御食事、香の物、果物

※お食事は、抹茶を練りこんだ茶蕎麦を、出汁を使っためんつゆで召し上がっていただく。

※スペシャルコースは、近江牛ステーキ・土鍋で炊いた鯛めしも提供される。

【お土産】

・味吉兆特製めんつゆと抹茶そばのセット※出汁の取り方、めんつゆの作り方のレシピメモつき

・味吉兆オリジナルひざ掛け手ぬぐい